カウンターの中で寿司を握りながら笑う社員

寿司を握れる人に、
なってみませんか。

包丁が初めてでも大丈夫。魚をさばくところから、握ってお渡しするまで、先輩が横について教えます。お店を任される道もあります。

仕事は2つ。
どちらも未経験から。

握ったお寿司を、お客様に手渡しする女性の社員 握ったお寿司を、お客様に手渡しする男性の社員
寿司職人

渡した一皿に、
「おいしい」が返ってくる。

魚の仕込みから握りまで。注文の品は、握った人が自分の手でお客様にお渡しします。包丁が初めてでも、先輩が横について教えます。男性も女性も握っています。

開店前に仲間と打ち合わせをする店長
店長候補

今日のおすすめから、
仲間のことまで。

その日のおすすめの品書き、メニューや値段、シフト、仲間の育て方まで。一軒のお店を任される仕事です。パートから社員になり、店長を任されている先輩もいます。

今日のおすすめは、
店長が組み立てる。

チェーンのお店でも、マリンポリスでは、今日のおすすめ・メニュー・値段のことを、店長に任せています。

  • 今日の魚を見て、品書きをつくる。その日の魚を見て、何を出すか、どう盛り合わせるか、どの順で並べるかを考えます。五種盛りや食べ比べなど、毎日ちがう品書きができあがります。
  • 考えた一品が、お客様に選ばれる。お店で出す品も、お店で考えて決めています。自分たちで考えた品をお客様が選んでくれる。それが、この仕事の手ごたえです。
  • 値段を付けるのも、お店の仕事。その日の魚や手間を見て、おすすめの品にいくらを付けるかも、お店で考えます。値段を決めるところまで、店長に任せています。
その日に仕入れた魚に、包丁を入れる店長
先輩が後輩に握りを見せて教えている
となりで見て、
となりで握る。

最初の一貫から、
お店を任されるまで。

  1. 入社先輩のとなりで、魚のさばき方、米の炊き方、シャリの合わせ方、握り、接客をひとつずつ覚えます。握った品をお客様に手渡しする日が、最初の目標です。
  2. 副店長店長の右腕として、お店の数字と仲間のことを一緒に見ます。
  3. 店長一軒のお店を任されます。今日のおすすめを考えるのも、みんなが楽しく働ける店をつくるのも、店長の仕事です。
  4. 統括店長・新しいお店いくつかのお店をまとめて見る道や、新しいお店の立ち上げに関わる道もあります。

進むペースは、経験や意欲に合わせて相談しながら決めます。

寿司屋の技術を、
ひと通り自分の手に。

魚をさばく、米を炊く、シャリを合わせる、握ってお渡しする。時代が変わっても、手が覚えた技術は、自分のものとして残ります。

カウンターで寿司を握る女性の社員
  1. 一尾の魚を、ネタにするまで。丸ごとの魚をおろして、骨や皮を外し、ネタの形に切り分けます。包丁の持ち方から、先輩が横について教えます。
  2. 米を炊いて、シャリをつくる。米を炊いて、すし酢と合わせ、お寿司のシャリにします。お寿司の味を下から支える、大事な仕事です。
  3. ネタとシャリを、一貫に仕上げる。ネタをシャリにのせて、一貫のお寿司に仕上げます。きれいで、おいしそうに見える形を、先輩の手元を見ながら覚えます。
  4. 握った一皿を、お客様の手元へ。注文の品は、握った人がお客様にお渡しします。仕込みから手渡しまで、寿司屋の仕事がひと通り、自分の中でつながります。

ひとりで覚えなくて、
大丈夫です。

さばく・炊く・合わせる・握る。覚えることは多いけれど、先輩と動画の教材の両方で、ひとつずつ身につけていきます。

先輩に、
聞いてみました。

「おいしい、と
言ってもらえた時」

入社したばかりの頃は、握りが上手くできませんでした。最初は苦戦することがありますが、すぐに出来るようになります。やりがいも多く、楽しい職場です。

統括店長｜入社3年目

「また来るね、の一言が
うれしい」

ポジションごとの仕事をひたすら繰り返して、チャレンジ、失敗、復習の繰り返し。いまは、とにかく働くことが楽しいと感じる職場づくりを大事にしています。

店長｜アルバイトから数えて入社20年目

募集要項

お給料、お休み、手当をまとめました。わからない所は、応募の前にお電話で聞いてもかまいません。

職種寿司職人／店長候補
給与月給 28.1万円〜39.5万円 固定残業代（月45時間分・7.2万円〜11万円）を含みます。固定残業代を除いた基本給は20.9万円〜28.5万円です。45時間を超えた残業は別途支給します。経験・能力を考えて決めます。
勤務地岡山・広島・島根・山口・福岡・佐賀の直営店 働く場所のご希望をお聞きします。
勤務時間シフト制（1日 実働8時間）
休日・休暇年間休日108日（月9日）／有給休暇／慶弔休暇
賞与・昇給賞与 年2回／昇給 年2回
手当家族手当／住宅手当／単身赴任手当
福利厚生各種社会保険完備／社員寮
応募資格学歴・経験は問いません。未経験の方も歓迎します。

岡山から佐賀まで、
6県のお店で。

働く場所のご希望をお聞きします。社員寮・住宅手当・単身赴任手当もあります。

開店前に並んで笑う社員5人

この並びに、
入ってみませんか。

応募のあとは、
こう進みます。

  1. 応募する下のフォームに入力して、送ってください。
  2. お電話数日以内に、本部の採用担当からお電話します。
  3. 面接日時と場所は、ご都合を聞いて決めます。
  4. 採用採用のご連絡をします。入社日は、ご相談のうえで決めます。
応募フォームへ